Panificazione e prodotti da Forno

Corso di formazione – 200 ore | ENGIM Piemonte ETS

Il corso Tecniche di panificazione e prodotti da forno è un percorso formativo rivolto a persone disoccupate rientranti tra i destinatari del Programma GOL, nell’ambito del PNRR.

Il percorso si svolge presso ENGIM Piemonte ETS – Direzione Regionale e Sede Artigianelli, in Corso Palestro 14, Torino, ed è articolato in 200 ore di formazione in orario diurno.

Obiettivi del corso

Il modulo formativo si pone come strumento formativo e orientativo, per avvicinare i destinatari al settore ristorativo e fornire alcune competenze di base utili a favorire il processo di inserimento lavorativo.

Al termine del percorso formativo, il partecipante sarà in grado di:

• Realizzare prodotti di panificazione intervenendo nelle varie fasi del processo di lavorazione con metodologie artigianali e tecnologie specifiche.
• Realizzare ricette tradizionali e innovative di prodotti complementari da forno, come pizza, focaccia e grissini, utilizzando metodologie e tecnologie specifiche di lavorazione, lievitazione e cottura.

Destinatari

Il corso si rivolge a disoccupati rientranti tra i destinatari del Programma GOL.

L’accesso è previsto per persone che hanno compiuto la maggiore età; non è richiesta una scolarità minima specifica in ingresso.

Struttura del percorso

Il percorso formativo è così articolato:

• Accoglienza – 3 ore
• Informatica e digitale – 8 ore
• Panificazione – 180 ore
• Orientamento – 5 ore
• Prova finale – 4 ore

Contenuti principali

L’unità formativa di Panificazione prevede l’utilizzo dei principali metodi e strumenti per la lavorazione delle materie prime, la preparazione di varie tipologie di pane, le diverse lievitazioni, le forme e gli impasti per i diversi tipi di pane, oltre alla realizzazione di torte salate e pizza e focaccia in teglia.

Durante il laboratorio gli allievi vengono sensibilizzati anche sui temi della parità fra uomini e donne, della non discriminazione e dello sviluppo sostenibile, in relazione al settore professionale di appartenenza.

Competenze sviluppate

Il percorso sviluppa competenze relative a:

• Predisporre le attività tipiche del settore e i cicli di lavoro.
• Svolgere le attività nel rispetto delle normative su sicurezza, igiene e autocontrollo aziendale.
• Preparare prodotti da forno nel rispetto della normativa di settore.
• Utilizzare strumenti digitali di base e navigare in Internet in modo consapevole.
• Sviluppare il proprio progetto formativo, personale e professionale in relazione al contesto e alle opportunità.

Prova finale

La prova finale è una prova pratica di pasticceria/panetteria della durata di 4 ore, con punteggio massimo di 100.

La valutazione si basa sui seguenti criteri:

• Correttezza nell’esecuzione e presentazione dell’elaborato: 60%
• Rispetto delle istruzioni ricevute: 30%
• Rispetto delle tempistiche: 10%

Certificazione finale

Al termine del percorso è prevista la validazione delle competenze.

Forma di finanziamento

Il corso è presentato da ENGIM Piemonte ETS per essere finanziato dalla Regione Piemonte tramite il Programma di Garanzia di Occupabilità dei Lavoratori (GOL).

L’attivazione dei corsi è subordinata all’approvazione e al finanziamento da parte degli enti competenti.